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도서 특징
완벽한 내용정리로 기초 쌓고 문제로 완성하자!1. 출제기준표에 딱 맞는 목차구성 2. 시험에 나오는 핵심만 콕콕 모아놓은 이론 3. 최근 10년간의 기출문제를 과목별로 팍팍4. 이해 쏙쏙 돕는 완벽한 해설5. 2007~2011년까지 6개년 12회 기출문제 수록6. CBT 방식 시행대비 모의고사 실시(홈페이지 참조)도서 상세 이미지 & 목차
1 PART 제과이론
제1절 과자의 정의 및 역사
제2절 제과의 분류
제3절 제과의 주요 재료와 기능
제4절 제과ㆍ제빵 기기와 기구
제5절 제과법
제6절 제과 제조의 기본 공정
제7절 제품별 제과법
적중예상문제2 PART 제빵이론
제1절 빵의 정의
제2절 빵의 분류
제3절 제빵의 주요 재료와 기능
제4절 빵 만드는 방법
제5절 제빵 재료의 기본 공정
제6절 제품별 제빵법
제7절 제품 평가
제8절 어린 반죽과 지친 반죽
제9절 냉동 반죽
제10절 각 재료에 따른 제품의 결과
제11절 식빵류의 결함과 원인
제12절 과자빵류의 결함과 원인
제13절 제빵의 생산 관리에 대한 원가
제14절 기계관리 및 사용법
적중예상문제
3 PART 재료과학
제1절 효 소
제2절 밀가루 및 가루제품
제3절 감미제
제4절 유지제품
제5절 우유와 유제품
제6절 달걀제품
제7절 이스트
제8절 물
제9절 초콜릿
제10절 과실류 및 주류
제11절 기타(향료, 향신료, 안정제 등)
제12절 품질관리용 기구 및 기계
적중예상문제
4 PART 영양학
제1절 탄수화물
제2절 지방질
제3절 단백질
제4절 무기질ㆍ비타민ㆍ물
제5절 영양과 건강
적중예상문제
5 PART 식품위생학
제1절 식품위생의 개념
제2절 식품의 변질
제3절 부패에 영향을 주는 요소
제4절 식품의 보존법
제5절 소 독
제6절 식품과 감염병
제7절 식중독
제8절 식품첨가물
적중예상문제
부 록
2007년 기출문제
2008년 기출문제
2009년 기출문제
2010년 기출문제
2011년 기출문제※2012년부터 상시시험 시행으로 기출문제가 공개되지 않습니다.출판사 서평
▶ 빵도 만들어야 하는데 시험에 나오는 것만 공부할 순 없나요?
- 핵심이 한눈에 파악되는 짜임새 있는 내용정리, 완벽한 보충해설과 문제구성, 궁금증을 풀어주는 해답풀이로 정리해드려요~!▶ 한 번에 다 암기할 수는 없나요?
- 최근 10년간 시험에 많이 나오는 기출문제와, 최근 5년간 기출 문제를 수록! 문제만 풀어 봐도 암기가 쑥쑥!관련태그
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